秉承传统工艺 融合现代科技 酿造中国名酒


 发布时间: 2018-05-16  点击次数: 214

近日,我校2016级全体硕士研究生在学校的组织安排下,齐赴江苏省宿迁市进行调研学习。
  宿迁市素有“中国白酒之都”的美称,因此调研参观洋河酒厂也是我们此次调研的重要一程。一上午的行程虽节奏紧凑,但也收获满满:从洋河酒厂的原料加工、密封发酵、窖藏提香、成品包装、储藏调配等各个环节,都揭示了洋河酒畅销海内外的奥秘。

 


  一、注重传统工艺保护传承
  洋河酿酒传承1300余年,据考证早在隋唐时期已有酿造的记录,历史积淀深厚。六色谷物,配以传世酒曲,千搅百拌,方得一尊美酒甘霖。在参观的过程中,我们得以一睹熟练酒工翻搅原料的全过程,谷物经高温蒸煮,加入酒曲发酵,原料由酒工多次翻拌,方能进入酿造的后续环节。讲解员告诉我们这是洋河多年来一直坚持的酿酒步骤,酿酒的操作手法由熟练老工人亲自传授,学徒潜习多年才可出师。这一门手艺得到了洋河的保护,延续多年从未失传。
  在高温高湿的酿造工坊中工作不可谓不艰辛,但传承千年的美酒正是在这样的环境中才能诞生。现代企业经营往往将效益视为第一生产要务,追求更高的生产效率,但只有稳定的产品品质才是企业能够长期立足于市场的不二法宝。洋河酒厂在常年的经营中,正是坚持了以古法酿造为本的生产理念,才逐步形成了以“梦之蓝”为代表的高端畅销白酒品牌。
  近些年来,党和政府多次强调企业的社会责任问题。企业在发展过程中,应当逐渐从关注企业自身发展向关注自身发展与社会发展并重。以洋河酒厂为例,作为中国老字号,在谋求企业商业进步的同时,自觉保护中国传统技艺,自觉传承中国传统文化,正是其自觉履行社会责任的表现。另外,工艺传承并不意味着固守成规,不断对制酒技艺进行改进和提升,将传统技艺在当今社会发扬光大,同样也是企业自觉履行社会责任的具体表现。

 


  二、引入现代科技助力生产
  除了坚持传统酿造工艺,积极引入现代科技手段也是洋河酒厂获得成功的一项重要举措。
  洋河酒厂“梦之蓝”“海之蓝”“天之蓝”等产品享誉全国,不免有造假之徒企图鱼目混珠。为了给消费者提供安全放心的产品,洋河利用现代科技,在瓶身、瓶盖、包装盒等多处采取防伪措施,在储存、运输等环节强化监管,确保到达消费者手上的是真正的“放心酒”。
  为解决仓储难题,洋河主动引入了白酒行业第一个现代智能化的立体仓库。洋河酒厂每天生产的白酒都经由传输带送达此处,由智能机器人码放到仓库货架上,并根据需求自动将生产较早的产品先行出库。这一现代化的智能仓库释放了至少数十人的劳动力,并减少了员工的职业风险,同时还解决了数个企业仓储的痛点问题:仓库自动堆放,库存“先进先出”,解决了陈货挤压的难题;货架钢铁框架,结构稳定安全,解决了产品码放占地的难题;全程机械搬运,运输精准高效,解决了人工效率低的难题。
  从1988年,邓小平同志提出“科学技术是第一生产力”,到2014年,李克强总理在夏季达沃斯论坛上首次发出“大众创业,万众创新”的号召,体现出我们国家始终坚持以科技进步作为生产发展的动力。数次工业革命促进了生产方式的变革,同时也将意识迟滞的企业淘汰在市场浪潮中,企业只有保持不断创新的意识,根据自身需要适时引入和研发才能走在时代和市场的前列。

 


  三、坚持工匠精神用心酿酒
  习近平总书记在多地视察时都提出了“干一行爱一行”的倡议,每一个行业只要用心钻研都能取得卓越的成就。
  闻香下马,十里飘香,这是酒企的最高赞誉。多年来,洋河始终坚持把制酒作为企业的核心主营业务,始终秉持虔诚执着的酿酒精神,品质为天,追求卓越,赢得了消费者的肯定:2011年,公司销售收入突破百亿元大关;2013年,公司营业总收入超过150亿元。因此,洋河的成功也正是成千上万爱岗敬业、坚持工匠精神的“洋河人”的成功。
  十九大报告中提出的“弘扬工匠精神,营造精益求精的敬业风气”,对每个企业都有积极的指引作用。纵览天下,凡行业翘楚,必精益求精。瑞士钟表、德国工艺,其背后展现的均是工匠的精益和专注精神,因此才会誉满全球。中国要想实现百年“中国梦”,实现“中国制造2025”,以洋河为代表的民族企业仍需要继续将“工匠精神”和中华民族爱岗敬业的传统美德发扬光大,将自身技艺不断完善,从地区走向全国,从全国走向全球。

 

 

(责任编辑:顾明进)